Trend e previsioni nel mercato del lavoro in ristorazione

Trend e previsioni nel mercato del lavoro in ristorazione

🧭 Un settore che non si ferma mai

 

La ristorazione è da sempre un termometro del cambiamento nel mondo del lavoro.
A differenza di altri settori più statici, il food & beverage vive flussi stagionali, cambiamenti rapidi, nuove tendenze e l’arrivo di figure sempre più specializzate.

Nel 2025, a pochi mesi dall’autunno, è il momento giusto per capire dove sta andando il mercato – soprattutto in una piazza strategica come Milano e il suo hinterland, uno dei poli Ho.re.ca. più attivi in Italia.

 

 

📍 Perché Milano è centrale nella ristorazione

 

Con oltre 25.000 esercizi commerciali food e un mix tra:

  • ristoranti storici

  • nuove aperture etniche e gourmet

  • catene e dark kitchen

  • hotel, cocktail bar, rooftop, bistrot

Milano rappresenta una vetrina nazionale e internazionale.
Ogni cambiamento che avviene qui tende a diffondersi nel resto del Paese.

L’area metropolitana – inclusi Sesto San Giovanni, Corsico, Rozzano, Rho, San Donato, Cinisello, Segrate – è in continua espansione, con una domanda costante di:

  • personale di sala e cucina

  • figure per eventi

  • staff per delivery, catering e take-away

 

 

🔍 I trend attuali (settembre–dicembre 2025)

I trend attuali (settembre–dicembre 2025)

 

1. 🔄 Ricambio post-estate

Molte attività stanno sostituendo il personale stagionale e cercano ora:

  • Profili continuativi (cuochi, sous chef, bartender)

  • Camerieri per turni regolari

  • Personale extra per i weekend

➡️ La richiesta è particolarmente alta nei quartieri centrali (Navigli, Porta Romana, Isola) e nelle zone universitarie (Città Studi, Bovisa, Bicocca).

 

 

2. 💼 Aumento del lavoro part-time e su turni

Aumento del lavoro part-time e su turni

 

Con il ritorno degli studenti e il ridimensionamento estivo, cresce la richiesta di:

  • Lavoratori part-time (soprattutto serali)

  • Figure a chiamata per fiere ed eventi

  • Lavori concentrati nel weekend

🔍 Ristoratori di zona Bande Nere, Loreto, Porta Venezia cercano sempre più personale flessibile, anche senza esperienza.

 

 

3. 🛎️ Forte spinta nel settore hotel e hotellerie

 

Con le fiere internazionali autunnali e l’arrivo di turismo business, a Milano si cerca:

  • Addetti alla reception

  • Camerieri ai piani

  • Addetti colazioni

  • Portieri notturni

📌 Zone chiave: Fiera Milano City, San Siro, zona Centrale–Garibaldi, Linate

 

 

4. 🧑‍🍳 Figure specializzate in crescita

 

Nonostante l’alto turnover, si consolida la domanda di:

  • Cuochi con esperienza (anche in cucina vegetale e fusion)

  • Pasticceri con competenze tecniche

  • Bartender professionisti

  • Chef de rang e caposala

🎯 I locali con fascia medio-alta in centro e nei quartieri nuovi (CityLife, Tre Torri, NoLo) sono in costante ricerca, anche per ampliare lo staff in vista di cene aziendali e feste natalizie.

 

 

📱 Come Trabaco risponde a questi trend

 

Con Trabaco, ristoratori e candidati dell’area Milano possono:

✅ Cercare o offrire lavoro per zone specifiche

Utilizzando la geolocalizzazione e i filtri per comune, quartiere o CAP

✅ Gestire lavori part-time, extra o a chiamata

Perfetto per il tipo di flessibilità richiesta in questa fase

✅ Evitare lunghe selezioni e CV inutili

I candidati creano un profilo smart e guidato, visualizzabile subito

✅ Sfruttare la prova gratuita (per i ristoratori)

📢 6 mesi gratis, senza carta di credito, per chi vuole testare la piattaforma

 

 

📈 Previsioni da qui a fine anno

 

Secondo i dati interni di Trabaco e le analisi di settore:

  • L’80% delle attività Ho.re.ca. milanesi effettua almeno una sostituzione staff tra settembre e dicembre

  • Cresce la richiesta di figure formate ma flessibili

  • Aumentano le offerte con contratto a tempo determinato (1–3 mesi)

  • Le zone semicentrali e universitarie si confermano ottime per trovare lavoro

  • La domanda per eventi (privati e aziendali) si alza da ottobre in poi

 

 

📌 Conclusione

 

Il lavoro nella ristorazione non finisce con l’estate.
Milano e hinterland sono un ecosistema sempre attivo, e l’autunno rappresenta una stagione di rilancio e consolidamento.

Con Trabaco:

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  • Il sistema si adatta ai ritmi di un settore in continua evoluzione

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